Orkisz to, obok płaskurki i samopszy, najstarsze zboże na świecie, znane już 8 tys. lat p.n.e.. Z czasem stał się zapomniany, jednak obecnie, w dobie świadomego jedzenia, ponownie wraca do łask, goszcząc w kuchniach osób, które zdają sobie sprawę z tego, jak ważna dla zdrowia i samopoczucia jest racjonalna, naturalna dieta. Ze względu na wysoki poziom wartości odżywczych, produkty na bazie tego zboża są zaliczane do żywności funkcjonalnej, czyli prozdrowotnej. Ogromną zaletą produktów orkiszowych jest fakt, że białka ziaren wykazują odmienną strukturę cząsteczkową niż białka pszenicy zwyczajnej – są bardziej kruche i łatwiej rozpuszczalne, dlatego są lepiej przyswajalne. Ekologiczna mąka orkiszowa biała typ 630 to świetna alternatywa dla produktu powstałego z pszenicy zwyczajnej. Ekologiczne mąki produkowane w naszej wytwórni są mielone na młynie żarnowym, dzięki czemu zachowują komplet wartości odżywczych.
Właściwości mąki orkiszowej
Mąka orkiszowa biała typ 630 jest bogata w witaminy, przede wszystkim witaminę A, E, K oraz kompleks witamin z grupy B. Składniki te wpływają na kluczowe procesy zachodzące w organizmie. Witamina A buduje naturalną odporność organizmu, chroni oczy przed tzw. kurzą ślepotą, bierze udział w syntezie białek i przemianach lipidów, korzystnie wpływa na regenerację komórek. Wraz z witaminą E oddziałuje dobroczynnie na stan skóry, włosów i paznokci. Witamina E zwana witaminą młodości to silny przeciwutleniacz zapobiegający procesowi przedwczesnego starzenia się komórek, hamujący utlenianie cholesterolu, tym samym zmniejszając ryzyko wystąpienia miażdżycy. Kompleks witamin z grupy B jest niezbędny dla zachowania równowagi układu nerwowego – łagodzi napięcia, wpływa pozytywnie na nastrój, wspomaga walkę z depresją.
Mąka biała orkiszowa dostarcza też sporych pokładów pierwiastków niezbędnych do zachowania równowagi organizmu. Do składników tych zaliczyć można między innymi fosfor, żelazo, cynk, miedź, mangan, czy kobalt oraz kwas krzemowy. Substancje odżywcze zawarte w mące orkiszowej spowalniają proces wchłaniania glukozy do krwi, tym samym zmniejszając nagły wzrost glikemii po spożyciu posiłku. Ogromną zaletą tego typu produktu jest mniejsza zawartość kwasu fitynowego, który zmniejsza wchłanialność składników mineralnych – dzięki temu składniki mineralne i witaminy są lepiej przyswajane przez organizm. Usprawniają też wydalanie kwasów tłuszczowych i cholesterolu, co znacząco wpływa na poprawę profilu lipidowego. Oferowana przez nas ekologiczna mąka orkiszowa biała typ 630 ma o ok. 6 g więcej aminokwasów niż mąka pszenna i aż pięć razy więcej błonnika!
Występujący w mące orkiszowej fosfor pomaga utrzymać równowagę kwasowo-zasadową organizmu, wpływając też wzmacniająco na kości i mięśnie. Żelazo to pierwiastek chroniący układ odpornościowy i kluczowy składnik hemoglobiny, czerwonych krwinek i mioglobiny, odgrywający istotną rolę przy transporcie tlenu do tkanek mięśniowych. Mąka orkiszowa biała to również źródło cynku – składnika regulującego stężenie witaminy A, pracę układu krążenia, wspierającego układ immunologiczny i oddziałującego na prawidłowe wydzielanie insuliny. Cynk wpływa też korzystnie na płodność – zwłaszcza u mężczyzn i pomaga łagodzić zmiany skórne, w tym trądzikowe. Przygotowując posiłki na bazie mąki orkiszowej białej, wzbogacamy dietę o miedź – pierwiastek wpływający na odporność i pracę mózgu, hamujący rozwój bakterii i zmniejszający ryzyko rozwoju osteoporozy.
Równie istotna dla zdrowia jest wysoka zawartość manganu – składnika, który uczestniczy w produkcji tyroksyny – nieaktywnej formy hormonów tarczycy. To też pierwiastek, który ułatwia wchłanianie i magazynowanie żelaza oraz wykazuje działanie antynowotworowe. Jest to także źródło kwasu krzemowego – związku cechującego się wysoką biodostępnością – ok. 43% zostaje przyswojone przez organizm człowieka, wpływając pozytywnie na utrzymanie prawidłowego poziomu gęstości mineralnej kości oraz układ naczyniowy, chroniąc przed miażdżycą, wzmacniając, uelastyczniając i uszczelniając naczynia włosowate.
Przygotowując dania mączne lub wypieki na bazie tego typu mąki dostarczamy organizmowi spore pokłady błonnika, który nie tylko zapewnia uczucie sytości na długo, ale i reguluje pracę układu pokarmowego, pobudzając perystaltykę jelit. To również skarbnica białka. Ogromną zaletą produktów orkiszowych jest fakt, że białka ziaren wykazują odmienną strukturę cząsteczkową niż białka pszenicy zwyczajnej – są bardziej kruche i łatwiej rozpuszczalne, dlatego są lepiej przyswajalne. Uwzględniając mąkę orkiszową białą w jadłospisie, dostarczamy sobie sporą porcję nienasyconych kwasów tłuszczowych i aminokwasów, w tym między innymi tryptofanu, który nie jest samodzielnie wytwarzany przez organizm, a więc musi być dostarczany wraz z pożywieniem, gdyż ma ogromny wpływ na prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, dobroczynnie wpływając na zwalczanie stanów depresyjnych.
To też źródło aminokwasów – lizyny i metioniny, które nie występują w pszenicy zwyczajnej, a są niezbędne podczas procesu budowy białek w mięśniach i kościach, usprawniają wchłanianie wapnia, poprawiają koncentrację, łagodzą objawy infekcji, wspomagają budowę kolagenu i wytwarzanie przeciwciał, chronią przed rozwojem anemii. Ziarno, z którego powstaje mąka, charakteryzuje się wyższą niż pszenica zawartością niezwykle odżywczej warstwy aleuronowej, co dodatkowo potęguje korzystny wpływ na zdrowie i wartość dań, jakie na bazie mąki białej orkiszowej można przygotować. Dieta bogata w dania powstałe na bazie tego typu mąki wzmacnia organizm, zapobiega powstawaniu kamieni żółciowych, pomaga obniżyć poziom tzw. złego cholesterolu, jest też polecana osobom ze skłonnościami do alergii oraz borykającym się z problemami ze strony nerek i wątroby. Związki fenolowe, które dominują w orkiszu, eliminują wolne rodniki – oznacza to, że potrawy z mąki orkiszowej przyczyniają się do zmniejszania zagrożenia rozwoju chorób nowotworowych.
100g mąki orkiszowej białej zawiera 342 kcal oraz 1,7g tłuszczów, w tym 0,4g kwasów tłuszczowych nasyconych, 65,5g węglowodanów, w tym 3,2g cukrów, 11,7g białka i 4,7g błonnika.
Zastosowanie:
Mąka orkiszowa typ 630 dedykowana jest zarówno wypiekom pieczywa, jak i słodkości. Świetnie sprawdzi się też podczas przygotowania naleśników, klusek, ciasta na pizzę, czy domowego makaronu.
Producent:
